Intolerancia al gluten

¿Has oído hablar de la intolerancia al gluten o la enfermedad celíaca y te preguntas qué significa realmente? 

¿Quizás te hayan detectado esta intolerancia o dudas de si la tienes y quieres entender los síntomas, el diagnóstico y el tratamiento de esta afección? 

Como nutricionista experto te proporcionaré información detallada sobre la intolerancia al gluten, también conocida como celiaquía, así como los alimentos que debes evitar y un menú.

¿Qué es el gluten?

El gluten es una proteína que se encuentra en varios cereales como el trigo, la cebada, el centeno y la espelta

Esta proteína es responsable de dar elasticidad y textura a los alimentos. 

Es importante comprender que el gluten puede provocar reacciones adversas en algunas personas, lo que lleva a la intolerancia al gluten o la enfermedad celíaca.

alimentos intolerancia al gluten

¿Qué es la enfermedad celíaca?

La enfermedad celíaca es una afección crónica del sistema inmunitario que afecta a individuos genéticamente susceptibles. 

Se caracteriza por dañar la mucosa del intestino delgado debido a una intolerancia permanente al gluten. 

Este daño e inflamación intestinal puede causar problemas de malabsorción y una variedad de síntomas que afectan la calidad de vida del paciente.

Diferencia entre celiaquía y sensibilidad al gluten No celíaca (SGNC)

Es importante diferenciar entre la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC). 

La enfermedad celíaca tiene un componente genético y requiere una dieta estricta sin gluten. 

Mientas que la sensibilidad al gluten no celíaca no está asociada con los mismos riesgos para la salud y puede permitir cierta tolerancia al gluten en pequeñas cantidades.

Aún así es importante identificar qué alimentos contienen esta proteína para que podamos mejorar nuestros síntomas y la calidad de vida a través de una dieta saludable.

Síntomas de la intolerancia al gluten

Los síntomas de la intolerancia al gluten pueden variar ampliamente entre los individuos afectados. 

Algunas personas pueden experimentar síntomas digestivos como diarrea, dolor abdominal y distensión, mientras que otras pueden experimentar fatiga, cambios de humor y pérdida de peso

Es importante tener en cuenta que algunos pacientes pueden no presentar síntomas evidentes, lo que dificulta el diagnóstico.

Diagnóstico de la enfermedad celíaca

El diagnóstico de la enfermedad celíaca se basa en una combinación de cuatro criterios:

1. Sospecha clínica, mostrando algunos síntomas o bien antecedentes familiares.
2. Pruebas serológicas mediante analítica
3.
Estudios genético
4. Biopsia intestinal en la zona del duodeno para comprobar si hay lesión intestinal.

Es crucial no eliminar el gluten de la dieta antes de realizar las pruebas diagnósticas, ya que esto puede interferir con los resultados y conducir a un diagnóstico erróneo.

Alimentos con gluten y sin gluten

El tratamiento principal para la celiaquía es una dieta estricta libre de gluten de por vida. Esta dieta es crucial para mejorar los síntomas y promover la recuperación de las paredes intestinales, facilitando así la absorción de los nutrientes esenciales. 

Es fundamental comprender qué alimentos contienen gluten y cuáles no. Para ello, puedes consultar la lista detallada en el siguiente enlace: Alimentos aptos / no aptos para celíacos.

Alimentos con gluten prohibidos en celíacos

Recomendaciones importantes en celíacos

Una vez diagnosticada la intolerancia al gluten, es esencial que la persona afectada adquiera el hábito de leer minuciosamente el etiquetado de todos los productos alimenticios. Es vital reconocer el símbolo identificativo de los productos sin gluten para evitar cualquier tipo de contaminación. Además de evitar los cereales que contienen gluten, como el trigo, la cebada, el centeno, la espelta, el kamut, el triticale y la avena, es crucial abstenerse de consumir sus derivados y otros alimentos que puedan contener trazas de gluten.

Para garantizar la eficacia de la dieta sin gluten, es necesario adoptar medidas higiénicas rigurosas para prevenir la contaminación cruzada durante la preparación de alimentos. Algunos consejos importantes incluyen:

  • No utilizar los mismos utensilios para manipular alimentos con y sin gluten.
  • Limpiar adecuadamente las superficies de cocina antes de preparar alimentos libres de gluten.
  • Evitar la compra de productos a granel o alimentos artesanales no etiquetados.
  • Verificar la presencia de menús para celíacos en los restaurantes antes de comer fuera de casa.
  • Abstenerse de consumir alimentos si existe alguna duda sobre su contenido de gluten y consultar con el farmacéutico respecto a los medicamentos.

Menú ejemplo para intolerantes al gluten

A continuación te presento un ejemplo de menú para seguir si tienes intolerancia al gluten:

DesayunoLeche con cereales de maíz tostados
Media Mañana2 mandarinas
Comida
  • Vichyssoise
  • Salmón al horno acompañado con puré de patatas y espárragos trigueros
  • Yogur natural
Merienda1 plátano y 5 almendras
Cena
  • Sopa de pescado con arroz
  • Tortilla de champiñones y calabacín
  • Yogur natural

¿Quieres un menú completo adaptado a ti?

Conclusión para el tratamiento de la celiaquía

En resumen, la intolerancia al gluten, o enfermedad celíaca, es una afección crónica que afecta a la mucosa del intestino delgado debido a una intolerancia permanente al gluten. 

El diagnóstico precoz y el tratamiento adecuado son fundamentales para manejar esta condición y mejorar la calidad de vida de quienes la padecen. 

Recuerda consultar siempre a un experto nutricionista antes de realizar cambios importantes en tu dieta o estilo de vida.

Si experimentas inflamación y no sabes cómo solucionarlo, ¡no te preocupes! 

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En esta entrevista que me hicieron en la radio Cadena Ser, hablo sobre la inflamación abdominal y cómo podemos mejorarla, algo que te ayudará mucho si lo complementas con los alimentos y menú que te he compartido.

Cristian Fernández nutricionista en Tarragona

Hola, soy Cristian Fernández

Diplomado en Nutrición Humana y Dietética y número de colegiado CAT001921. Mi enfoque se especializa en el tratamiento del sobrepeso y la obesidad, y mi pasión por la nutrición y el estilo de vida saludable me impulsa a brindar un servicio excepcional.

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